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Sformato di Trota Salmonata |
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| Contorno a base di Trota Salmonata Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Trota Salmonata Fecola di Patate 2 Tuorli d'uovo Burro 25 cl Panna Sale Pepe per il Brodo: Alcune Teste di Sogliole e Rombi Carota Cipolla Porro Sale per la Salsa: 1 Cucchiaio Fecola di Patate 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Zafferano Burro Sale Pepe Verdure di Contorno: 2 Coste Sedano 2 Zucchine 2 Carote 2 Porri 1 Pomodoro Prezzemolo Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate il brodo di pesce cuocendo per 20 minuti in un litro d'acqua le teste delle sogliole e dei rombi lavate, una cipolla media, una carota, un porro, un pizzico di sale.Filtratelo, fatelo ridurre a fuoco vivace della metà e lasciatelo raffreddare. Eviscerate la trota, ricavate i filetti, frullateli con sale e pepe. Aggiungete al composto i tuorli, un cucchiaio di fecola di patate e la panna, tranne un cucchiaio. Frullate ancora e versate in sei stampini imburrati. Cuoceteli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti. Pulite e lavate le carote, il sedano, i porri e le zucchine. Tagliate le verdure a strisce sottili. Mettetele in un tegame con una noce di burro e cuocete, senza far colorire, per 10 minuti. Ritirate, coprite il tegame e tenete in caldo. Preparate la salsa. In un pentolino stemperate la fecola con il brodo di pesce freddo. Portate dolcemente a ebollizione mescolando. Aggiungete il cucchiaio di panna avanzato e lo zafferano. Fate alzare il bollore, regolate sale e pepe. Aggiungete il vino e tenete sul fuoco alcuni minuti senza far bollire. Ritirate, mantecate il composto con una noce di burro e versate un velo di questa salsa sul piatto da portata caldo. Adagiatevi le verdure e sopra con delicatezza gli sformatini. Spolverizzate con prezzemolo tritato, decorate con il pomodoro spellato a dadini. Servite con la restante salsa a parte. |
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