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Sformato di Vongole e Cozze |
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| Secondo di Pesce a base di Vongole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 6 persone
500 gr Vongole 500 gr Cozze 100 gr Pesce Lessato Salsa Vellutata 4 Uova Burro Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite e lavate bene le vongole e le cozze e mettetele in un tegame con 1/4 d'acqua lasciandole aprire a fuoco vivace.Togliete i molluschi, filtrate bene l'acqua e tenetela da parte. Tritate finemente il pesce lessato. Preparate la salsa vellutata con il brodo delle cozze. Salatela, pepatela e lasciatela intiepidire. Amalgamatevi i tuorli, il pesce, le cozze tritate e, in ultimo, gli albumi montati a neve. Versate il composto in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite. |
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