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Sgombri in Carpione |
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| Secondo di Pesce a base di Sgombri Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Sgombri 2 Cipolle 60 gr Pinoli 60 gr Uvetta Sultanina 75 cl Aceto di Vino Bianco 25 cl Vino Rosso Olio d'oliva Farina Sale Pepe |
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 Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo. Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina. In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata. Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà. Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti. In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno. |
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