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Soffritto alla Cosentina |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Calabria Cosenza |
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Trippe di Vitello Già Bollite 7 Cucchiai Olio d'oliva 50 gr Pancetta Tritata 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere Vino Rosso 1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi 1 Pizzicotto Origano Sale |
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 Preparazione: Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele.In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello. |
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