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Sogliole con Tartara, Capperi e Acciughe |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 20 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
2 Sogliole di 600 G 2 Uova Salsa Tartara Filetti d'acciughe Sott'olio 30 gr Capperi Sotto Sale Farina Bianca 1 Cespo Insalata Lattuga 40 gr Burro Sale |
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 Preparazione: Eviscerate le sogliole e privatele della pelle scura.Incidete il fianco spellato lungo la lisca, apritelo, tagliate quest'ultima al centro ed eliminatela. Rivoltate verso l'esterno i due lembi dell'apertura. Lavate e asciugate i pesci, poi passateli nella farina, quindi nelle uova, battute e salate. Fate sciogliere in una padella 40 g di burro e doratevi i pesci. Disponetele in un piatto da portata, su un letto di foglie di lattuga, ben lavate e sgocciolate. Tagliate per il lungo i filetti di acciuga, sgocciolati dall'olio, e disponeteli a griglia sul fianco delle sogliole. Riempite la parte cava formatasi sul fianco delle sogliole con la salsa tartara pronta. Sciacquate e asciugate bene i capperi, quindi completate con essi la decorazione del piatto. |
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