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Soufflé di Cozze |
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| Contorno a base di Cozze Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
2000 gr Cozze 150 gr Formaggio Emmenthal 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Mazzetto Erbe Aromatiche 1 Spicchio Aglio Sale Pepe per la Besciamella: 30 gr Burro 30 gr Farina 25 cl Latte 1 Bustina Zafferano 2 Uova Sale |
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 Preparazione: Pulite le cozze, mettetele;in una padella con il vino bianco, le erbe aromatiche e l'aglio tritato e fatele aprire rapidamente a fuoco vivo.In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, bagnate con il sugo di cottura delle cozze filtrato e il latte. Portate a bollore mescolando in continuazione. Regolate sale, pepe e zafferano. Lasciate leggermente raffreddare la besciamella e incorporatevi i tuorli. Sgusciate le cozze e unitele al composto, mescolate, aggiungete il formaggio grattugiato. Per ultimi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ferma. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé e versatevi la preparazione. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora circa. Servite subito. |
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