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Spiedino del Buongustaio |
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| Secondo di Pesce a base di Capesante Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 1 persona
4 Capesante Sale Pepe Bianco per la Salsa: 1/2 Scalogno 4 cl Vino Bianco Secco 10 cl Fumet di Pesce 30 gr Burro Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio Erba Cipollina |
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 Preparazione: Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata. |
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