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Spuma di Merluzzo in Salsa |
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| Antipasto a base di Filetto di Merluzzo Popolarità negli Antipasti:
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Cottura: 15 minuti Preparazione: 20 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
Alcune Foglie Basilico Pepe Sale 4 Cucchiai Olio d'oliva Basilico Timo 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio Aglio 200 gr Passata di Pomodoro 10 gr Fogli di Gelatina 80 gr Panna da Montare 500 gr Filetto di Merluzzo |
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 Preparazione: Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.In una padella antiaderente fate scaldare l'olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato. Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti. Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo. Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria. Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce. Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore. Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata. Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume. Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. |
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