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Spuma di Pomodori con Gamberi e Salsa di Rafano |
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| Antipasto a base di Gamberi Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Pomodori 1 Spicchio Aglio 1 Mazzetto Basilico 1 Cucchiaio Aceto Balsamico 3 Fogli Colla di Pesce 3 Cucchiai Panna Montata Sale Pepe per la Salsa: 1 Radice di Rafano (cren) 5 cl Latte 20 cl Panna 1 Pizzico Zucchero Sale Pepe di Caienna per Guarnire: 2 Pomodori Olio d'oliva Aceto di Vino 1 Ciuffetto Aneto 300 gr Gamberi Sale Pepe |
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 Preparazione: Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale. |
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