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Spuma Rosa di Nasello |
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| Antipasto a base di Nasello Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 4 persone
4 Filetti di Nasello Poca Scorza di Limone Grattugiata 3 Fogli Colla di Pesce 100 gr Ricotta 2 Cucchiai Sherry Secco Sale Pepe Poco Olio d'oliva 2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro 1 Scalogno 2 Albumi d'uovo |
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 Preparazione: Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. |
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