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Stoccafisso alla Livornese |
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| Secondo di Pesce a base di Stoccafisso Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Toscana Livorno |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Stoccafisso Ammollato 4 Patate Grandi Sale 1 Spicchio Aglio 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 2 Cucchiai Salsa di Pomodoro 100 gr Olive Nere |
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 Preparazione: Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle.Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poiché esse andranno unite al resto, soltanto a metà tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce già molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d'aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l'olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come già detto, a metà di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sarà sbriciolato: è così che dovrà risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura. |
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