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Stufato di Pesce della Galizia |
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| Secondo di Pesce a base di Patate Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Spagna Galizia |
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Ingredienti per 6 persone
1000 gr Pesce (merluzzo, Pesce Persico) 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 100 gr Brunoise di Cipolla 2 Spicchi Aglio Tritato 50 gr Sedano 50 gr Carote 400 gr Peperoni Verdi 250 gr Pomodori 600 gr Patate Sale Pepe Bianco 1 Foglia Alloro 12 cl Vino Bianco Secco 25 cl Acqua o Fumet di Pesce (v. Ricetta) |
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 Preparazione: Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto. Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi. Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso. Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio. Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce. Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro. Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate. Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide. Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente. |
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