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Tacchino all'ascolana |
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| Secondo di Pollame a base di Tacchino Popolarità nel Pollame:
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Origine: Marche Ascoli Piceno |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Fesa di Tacchino (fette da 800 gr) 50 cl Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Timo 2 Fegatini di Pollo 150 gr Olive Nere Ascolane 80 gr Olive Nere Alcune Bacche Ginepro Reticella di Maiale Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata. |
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