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Tagliatelle con il Sugo di Sogliola |
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| Primo piatto a base di Sogliola Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
1 Sogliola Grande 100 gr Salsa di Pomodoro Già Pronta Sedano Carota Cipolla 1 Spicchio Scalogno Intero 100 gr Burro 2 Cucchiai Vino Bianco Alcune Foglie Basilico 350 gr Pasta Tipo Tagliatelle all'uovo Secche |
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 Preparazione: In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro. |
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