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Tagliolini Primavera |
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| Primo piatto a base di Fiori di Zucca Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Tagliolini all'uovo 20 Fiori di Zucca 3 Tuorli d'uovo 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Bustina Zafferano 50 gr Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico Peperoncino in Polvere 1 Ciuffo Prezzemolo Brodo Olio d'oliva Sale |
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 Preparazione: Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio.Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite. |
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