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Tenerelle di Maiale |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Lonza di Maiale 100 gr Pancetta Affumicata 20 gr Funghi Secchi 2 Cucchiai Passato di Pomodoro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo Aglio Brodo 4 Cucchiai Olio d'oliva 1 Pizzico Sale 1 Pizzico Pepe |
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 Preparazione: In un tegame scaldate leggermente due cucchiai d'olio e unite la pancetta affumicata tagliata a dadini.Quando è diventata trasparente aggiungete cipolla, sedano e carota ben tritati. Mescolate e poi unite la lonza di maiale macinata, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate ancora per fare insaporire e portate a cottura spruzzando se occorre del brodo tiepido perché il composto deve risultare morbido. In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi prima ammorbiditi nell'acqua tiepida e poi ben strizzati, mezzo bicchiere di vino, due cucchiai di passato di pomodoro, sale e pepe. Fate bollire adagio la salsa fino a quando sarà ridotta alla metà e, alla fine, cospargete di prezzemolo fresco tritato. Nel frattempo con il composto di lonza macinata fate delle piccole polpette e poi schiacciatele dando loro una forma arrotondata e piatta. Adagiate queste “tenerelle” nel tegame del sugo di funghi, lasciatele insaporire alcuni minuti e passatele sul piatto da portata. Servite con un purè di rape bianche. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Bonarda DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Cilento Rosso DOC. |
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