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Timballo di Bonifacio Viii |
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| Primo piatto a base di Carne di Manzo Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Ciociaria Lazio |
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Ingredienti per 4 persone
350 gr Farina 150 gr Strutto 300 gr Pasta Tipo Mezze Zite 100 gr Rigaglie 200 gr Creste e Granelli di Pollo 300 gr Carne di Manzo Macinata 200 gr Prosciutto Crudo 50 gr Pancetta 1 Uovo 1 Cipolla Piccola 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Mazzetto Prezzemolo 1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 gr Funghi Secchi 1 Cucchiaio Pangrattato 3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 1 Bicchiere Vino Rosso Secco 500 gr Passata di Pomodoro Sale |
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 Preparazione: Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.Dovrà risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite. |
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