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Timballo di Pappardelle Fresche all'uovo |
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| Primo piatto a base di Pisellini Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
Salsa per Timballo Polpettine Besciamella Pasta Brisée Pasta Tipo Pappardelle 130 gr Pisellini Finissimi Surgelati 30 gr Cipolla 1 Spicchio Aglio Schiacciato con lo Spremiaglio 30 gr Mortadella 1 Noce Burro 60 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr Mozzarella di Bufala |
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 Preparazione: Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini.Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire. |
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