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Tinca alle Erbe |
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| Secondo di Pesce a base di Tinca Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
4 Tinche da 250 G 50 gr Olive Verdi 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 2 Scalogni 1 Carota 1 Costa Sedano Prezzemolo Basilico Timo Maggiorana 1 Limone Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Eviscerate le tinche, tagliate loro pinne, testa e coda, diliscatele ed eliminate tutte le spine che potete.In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi i pesci. Quando sono dorati toglieteli e mettete al loro posto due scalogni, una carota, una costa di sedano e le erbe aromatiche tutto tritato. Quando le verdure sono appassite, rimettete i pesci, spruzzateli con mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Cuocete per circa mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario. A pochi minuti dalla fine unite le olive snocciolate. Disponete i pesci sul piatto da portata. Frullate il fondo di cottura, diluitelo con il succo del limone filtrato. Scaldate la salsa e versatela sulle tinche. Vini di accompagnamento: Gambellara “Classico” DOC, Bianco Vergine Della Valdichiana DOC, Falerno Del Massico Bianco DOC. |
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