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Tortelli alle Erbette |
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| Primo piatto a base di Ricotta Romana Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno: 400 gr Ricotta Romana 300 gr Foglie di Bietole 100 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Sale Poca Noce Moscata per la Sfoglia: 300 gr Farina 3 Uova Intere per Condire: 100 gr Burro Fuso 80 gr Parmigiano Grattugiato |
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 Preparazione: Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano. |
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