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Tortelli di Castagne con Fagiano |
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| Primo piatto a base di Fagiano Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 6 persone
per la Pasta: 150 gr Farina 150 gr Farina di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio Olio d'oliva Extra-vergine Sale per il Ripieno: 1200 gr Fagiano 80 gr Prosciutto Cotto 40 gr Burro 40 gr Gherigli di Noci 20 gr Farina di Castagne 20 gr Farina 1 Cipolla 1 Carota Rosmarino Cannella 10 cl Vino Rosso 40 cl Brodo 7 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova.Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate. |
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