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Tortelloni ai Funghi Porcini |
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| Primo piatto a base di Funghi Porcini Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 8 persone
per la Pasta: 200 gr Farina 2 Uova 1 Cucchiaio Prezzemolo Sale per il Ripieno: 150 gr Funghi Porcini 150 gr Funghi Champignon 100 gr Cipolla 50 gr Formaggio Parmigiano 4 Fette Pancarré Latte 1 Spicchio Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe per il Condimento: 1 Scalogno Salvia 30 gr Burro 25 cl Panna 100 gr Formaggio Parmigiano |
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 Preparazione: Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato.Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulterà asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremità tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli. |
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