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Tortelloni di Melanzane e Zucchine al Timo |
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| Primo piatto a base di Melanzane Popolarità nei Primi piatti:
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Ingredienti per 4 persone
per la Pasta: 300 gr Farina 3 Uova 40 gr Spinaci Lessati per il Ripieno: 3 Melanzane 3 Zucchine 50 gr Formaggio Parmigiano 50 gr Burro 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco 20 cl Panna Liquida Timo 300 gr Ricotta Sale per la Salsa: 1 Melanzana 1 Zucchina 10 cl Panna Liquida Timo Sale |
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 Preparazione: Tagliare a pezzettini le melanzane e le zucchine, salarle e lasciarle sudare.Saltarle quindi in padella con il burro, bagnarle con il vino, aggiungere la panna ed il timo. Fare ridurre della metà, passare al setaccio e mettere da parte. Successivamente passare le verdure cotte nel mixer e unire 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale. Tenete il rimanente per fare la salsa. A parte preparate 2 sfoglie classiche, una gialla e una verde ottenuta aggiungendo gli spinaci lessati e tritati; quindi, confezionate dei tortelloni seguendo il procedimento tradizionale e farciteli con il ripieno ottenuto. Tagliate a dadini la restante melanzana e zucchina, aromatizzatele con sale e timo e saltatele in padella con un poco di burro. Nel frattempo fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il burro ed il parmigiano rimasto. Fate una salsa riscaldando la purea di verdure avanzata con la panna. Disponetela sul fondo di ogni singolo piatto, sistemate i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde in modo da formare una margherita, al centro cospargete le piccole verdure e guarnite con dei rametti di timo. |
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