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Tortino di Punte d'asparago |
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| Contorno a base di Asparagi Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Patate 90 gr Burro Sale Noce Moscata 1 Uovo Intero 1 Tuorlo d'uovo 1000 gr Asparagi 1 Cucchiaio Fecola di Patate 3 Albumi d'uovo 80 gr Mortadella 1 Ciuffo Prezzemolo 60 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato |
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 Preparazione: Cuocere 500 g di patate con la buccia ben lavata in acqua salata; sbucciarle e passarle allo schiacciapatate; lavorare l'impasto in un tegame con 60 g di burro usando un cucchiaio di legno, insaporire con sale e noce moscata; quando risulterà morbido aggiungere un uovo intero ed un tuorlo; mescolare finché risulti spumoso.Ungere una teglia rettangolare e disporre l'impasto di 'patate duchesse' formando tutto intorno un bordo alto. Scottare un chilo di asparagi in acqua salata bollente per 5 minuti. Scolare, tagliare a pezzi non piccoli, passare in padella con 30 g di burro, coprire con acqua e cuocere ancora a fuoco minimo; aggiungere un cucchiaio di fecola di patate, tre uova (i bianchi montati a neve), 80 g di mortadella ed un ciuffo di prezzemolo tritati fini e 60 g di parmigiano grattugiato. Versare il composto sulle patate e cuocere in forno per 15-20 minuti. |
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