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Trote alle Mandorle con Salvia |
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| Secondo di Pesce a base di Trota Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Trota (pesci da 250 gr l'uno) 50 gr Farina 50 gr Mandorle a Scaglie 1 Uovo 1 Limone 1/2 Bicchiere Latte 12 Foglie Salvia Salsa Worcester 20 gr Burro 3 Cucchiai Olio d'oliva Sale |
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 Preparazione: Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.Lavatele e asciugatele. Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo. Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester. Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale. Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi. Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte. |
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