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Uccellini Scappati |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Lonza di Maiale 200 gr Formaggio Branzi 50 gr Pancetta Affettata 50 gr Prosciutto Cotto Affettato 500 gr Pomodori Peretti Maturi 50 gr Burro 1 Cipolla Piccola Olio d'oliva Extra-vergine Brodo Sale 1 Rametto Salvia |
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 Preparazione: Questo è il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote...Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta e infilzo con uno stecchino, alle cui estremità infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz'ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo. |
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