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Uova Affogate con Crocchette di Asparagi |
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| Contorno a base di Asparagi Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 4 persone
6 Uova 300 gr Punte di Asparagi per la Besciamella: 50 gr Farina 50 gr Burro 20 cl Latte 20 gr Formaggio Grattugiato Pangrattato Burro Aceto di Vino Sale |
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 Preparazione: Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto.Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa, aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi, fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa un'ora, poi ricavatene quattro crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. Intanto sgusciate le quattro uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore e dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele. |
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