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Vacherin allo Zenzero con Salsa all'arancia |
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| Dessert a base di Zenzero Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 12 persone
12 Gusci di Meringa (6 Cm di Diametro) 60 gr Zenzero 3 Tuorli d'uovo 90 gr Zucchero 25 cl Latte 1/2 Stecca Vaniglia 4 cl Sciroppo di Zenzero 4 Fogli Colla di Pesce 2 Albumi d'uovo 25 cl Panna 40 gr Glassa di Cioccolato 2 cl Cognac 12 Fiori di Meringa (7 Cm di Diametro) Cacao in Polvere per Guarnire Salsa all'arancia |
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 Preparazione: Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm.Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente. |
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