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Velouté |
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| Salsa a base di Fondo Chiaro Popolarità nelle Salse:
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Ingredienti per 8 persone
625 gr Roux Biondo 550 cl Fondo Chiaro 25 cl Liquido di Cottura di Funghi |
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 Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento. |
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