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Verdure Ripiene all'ortolana |
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| Antipasto a base di Cipolle Popolarità negli Antipasti:
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Preparazione: 70 minuti |
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Ingredienti per 8 persone
4 Cipolle Bianche 2 Zucchine Grandi 2 Peperoni 4 Pomodori Piccoli Maturi per il Ripieno: 400 gr Riso 1/2 Peperone Rosso 1 Zucchina 1 Carota 4 Cucchiai Piselli Sgusciati 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine 1 Cipollina 40 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 gr Burro Brodo Pepe |
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 Preparazione: Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione.Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi). Preparate il ripieno. Fate rosolare la cipollina tritata nell'olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante. Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente. Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire. Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi. Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline. Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. |
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