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Vitello alla Bretone |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Francia Bretagna |
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Ingredienti per 6 persone
1800 gr Girello di Vitello Arrotolato 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Bicchiere Brodo 2 Cipolle 4 Carote 1 Piedino di Vitello 8 Cuori Carciofi in Scatola 75 gr Burro 1 Mazzetto Odori Sale Pepe |
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 Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua.Immergetevi il piedino di vitello e lasciatelo bollire per cinque minuti. Scolatelo e rinfrescatelo sotto acqua fredda corrente. Pelate le cipolle e tritatele; mondate le carote e tagliatele a rondelle.Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fatevi rosolare a fuoco vivo la carne su tutti i lati.Toglietela con un mestolo forato e fate rinvenire le carote e la cipolla per un paio di minuti nella stessa casseruola. Riponete la carne nella casseruola, irroratela di vino e di brodo, unitevi il piedino di vitello e il mazzetto di odori, salate e pepate.Coprite, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per due ore. Dieci minuti prima del termine della cottura scolate i cuori di carciofo e sciaquateli in acqua tiepida.Sciogliete il burro rimanente in una padella e fatevi rosolare i cuori di carciofo. Affettate il vitello.Staccate la polpa dal piedino di vitello e tagliatela a dadini.Disponete la carne in un piatto da portata e guarnitela con le cipolle, le carote e i cuori di carciofo. Versate la salsa rimasta in una salsiera e servitela a parte. |
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