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Vitello alla Crema di Sogliole |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Magatello di Vitello 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 2 Dadi per la Salsa: 2 Sogliole Intere 1 Cestino Lamponi Aceto di Lamponi Salsa Worcester Tabasco 10 cl Olio d'oliva 1 Uovo Succo di Limone 3 Cucchiai Sherry 2 Mazzetti Insalata Rucola per Guarnire: Alcune Foglie Crescione |
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 Preparazione: Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi.Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worcester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione. |
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