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Vitello in Salsa Sfiziosa |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Magatello di Vitello 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Foglia Alloro 1 Rametto Prezzemolo 4 Chiodi di Garofano Sale 5 Grani Pepe Nero in Grani per la Salsa alle Verdure: 60 gr Piselli Sgusciati 1 Carota 1 Zucchina 1 Costa Sedano 1 Cipolla 10 Mandorle Sgusciate Spellate 1 Fetta Pane Casereccio 1/2 Arancia (succo) 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 1 Rametto Maggiorana 1 Cucchiaino Zenzero in Polvere Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo.Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata. |
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