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Vitello Tartufato |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
2 Filetti di Vitello 120 gr Pancetta Tagliata a Fette Grandi 35 gr Pasta di Tartufi Neri 20 gr Tartufo Nero Fresco 12 Scalogni 24 Castagne Secche Tenute a Bagno la Notte 6 Foglie Cavolo Bianco 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo Vegetale Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Lessate le castagne in acqua bollente leggermente salata per 30 minuti, scolatele e tenetele da parte.Salate e pepate i filetti di vitello, spalmateli di pasta di tartufo, avvolgeteli nella pancetta e legateli con spago da cucina. Rosolate la carne in una casseruola con tre cucchiai di olio. Quando gli arrostini saranno dorati su tutti i lati, innaffiateli con il vino che lascerete sfumare, poi continuate la cottura in forno a 180 gradi per 45 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, divideteli a metà e saltateli in padella con tre cucchiai di olio. Salateli, pepateli e cuoceteli per 15 minuti a fuoco basso. Unite i cavoli tagliati a quadretti e le castagne, lasciate insaporire e proseguite la cottura bagnando ogni tanto con brodo vegetale finché tutte le verdure non saranno tenere. Quando i filetti saranno pronti slegateli, tagliateli a fette spesse e filtrate il fondo di cottura. Disponete nei piani da portata le fette di carne con il contorno di scalogni e di castagne,' versatevi la salsa e grattugiate il tartufo nero fresco. |
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