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Vitello Tonnato (3) |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
1000 gr Spalla di Vitello 1 Cipolla Steccata con Alloro e Chiodi di Garofano 3 Carote Pelate 1 Pezzo Sedano Rapa 150 cl Brodo di Verdura Pepe in Grani per la Salsa: 10 Filetti d'acciughe 20 cl Olio d'oliva 1 scatola Tonno Sgocciolato (160 gr) 1 Tazza Grande Maionese Al Limone Aceto di Vino Succo di Limone Sale Pepe per Guarnizione: Capperi Cetrioli Sott'aceto Olive Uova Sode in Quarti Erba Cipollina Filetti d'acciughe |
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 Preparazione: Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne.Cuocere a calore moderato per un'ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza). |
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