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Vitello Tonnato Freddo |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Magatello di Vitello Olio d'oliva Aceto di Vino 1 Carota 1 Cipolla Sedano Sale per la Salsa: 200 gr Tonno Sott'olio 3 Filetti d'acciughe 2 Cucchiai Capperi 2 Tuorli d'uovo Sodo Olio d'oliva 1 Limone (succo) |
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 Preparazione: Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC. |
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