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Zuccotto Meringato al Biancomangiare |
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| Dessert a base di Pasta di Mandorle Popolarità nei Dessert:
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Ingredienti per 12 persone
per il Biancomangiare: 400 gr Panna Fresca 200 gr Pasta di Mandorle 50 gr Latte 12 gr Colla di Pesce Alcune Gocce Essenza di Mandorle per Completare: 120 gr Albume d'uovo 90 gr Zucchero 50 gr Maraschino 2 Cucchiai Mandorle a Scaglie 1 Disco Pan di Spagna (diametro 24 Cm) 1 Pizzico Sale |
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 Preparazione: Preparate il biancomangiare il giorno prima: sbriciolate la pasta di mandorle nel latte allungato con 200 g d'acqua, scioglietela a fuoco moderatissimo, quindi unite qualche goccia di essenza e la colla di pesce, ammorbidita in acqua e strizzata.Accertatevi che tutto sia perfettamente stemperato, lasciate raffreddare il composto finché inizierà ad addensarsi, poi amalgamatelo con la panna montata fermissima. Rivestite uno stampo per zuccotto, di litri 1.75 di capacità, con fette di pan di Spagna. Pennellate il rivestimento con il Maraschino allungato con altrettanta acqua e riempite lo stampo con metà biancomangiare, uno strato di pan di Spagna inzuppato, il resto del biancomangiare e gli avanzi di pan di Spagna. Tenete lo zuccotto in frigo almeno 8 ore; al momento di servirlo, montate in un bagnomaria tiepido gli albumi con lo zucchero e un pizzichino di sale; sformate lo zuccotto su un piatto, rivestitelo con la meringa, cospargetelo con scaglie di mandorle e doratelo in forno a 250 gradi. |
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