|
Zuppa con Gnocchettini di Cervella e Midollo |
||
| Primo piatto a base di Midollo di Bue Popolarità nei Primi piatti:
 (293 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 8 persone
200 gr Midollo di Bue 300 gr Cervella 10 gr Burro Sale Pepe Bianco 1 Gratattina Noce Moscata 2 Tuorli d'uovo 1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Maggiorana Tritata 50 gr Pangrattato 150 cl Brodo di Manzo |
||
 Preparazione: Lavate con cura sotto l'acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue.Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch'essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d'ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
|
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
