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Zuppa del Pirata |
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| Secondo di Pesce a base di Peoci Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Peoci 300 gr Moscardini 300 gr Polipo 300 gr Seppie 300 gr Vongole 4 Spicchi Aglio 2 Peperoncini 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Bicchiere Vino Rosso 1/2 Bicchiere Rum Bianco 1 Mazzetto Erbe Odorose Noce Moscata 1 Bicchiere Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Pulite e lavate con cura i peoci, le vongole, il polipo, le seppie e i moscardini.Tagliate a spicchi i peperoni, togliete i semi e i filamenti. Sbriciolate i peperoncini ed eliminate i semini. Tritate l'aglio e unitelo al misto di erbe del mazzetto odoroso (maggiorana, timo, basilico, salvia, erba cipollina ecc.). In una capace pentola di coccio mettete peperoni e peperoncini, aglio ed erbe odorose, un bicchiere d'olio e uno di vino rosso. Cuocete a calore medio per 10 minuti poi aggiungete il polipo e le seppie intere (o divise a metà se sono piuttosto grandi). Dopo 20 minuti unite i moscardini e mezzo bicchiere di rum. Proseguite la cottura e 10 minuti prima dello scadere del tempo aggiungete anche i peoci e le vongole che avete tenuto da parte. Mescolate e coprite subito il recipiente. A cottura ultimata o quando i gusci dei molluschi si sono dischiusi, spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate sale e pepe. Spolverizzate con un po' di noce moscata grattugiata se piace, portate a tavola con i frutti di mare completi di valve. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. |
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