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Zuppa di Cipolle (8) |
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| Primo piatto a base di Cipolle Popolarità nei Primi piatti:
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Origine: Francia Lombardia Milano |
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Ingredienti per 6 persone
4 Cipolle Dorate 4 Cucchiai Farina 80 gr Burro 2 Tuorli d'uovo 8 Fette Pane Francese Sale Pepe 200 gr Formaggio Gruyère (o Formaggio Parmigiano o Formaggio Emmenthal) 150 cl Brodo |
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 Preparazione: Pulire le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel burro.Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e stemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa 1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole più aromatica. Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi un po' di sale e, continuando a mescolare, aggiungere la zuppa poco per volta. Far abbrustolire le fette di pane sotto il grill e disporle sul fondo di ciotole di coccio individuali. Spargete sul pane una bella spolverizzata di formaggio, versate sopra un mestolo di zuppa e di nuovo formaggio, condendo con una generosa macinata di pepe. Passate le ciotole in forno a gratinare e servite bollente. Si tratta di un caposaldo della cucina francese una preparazione molto simile però era tipica dell'antica gastronomia milanese, e l'artusi ne cita una analoga nel suo ricettario. Meglio la versione col Gruyère o quella col parmigiano? A voi sperimentare e decidere. |
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