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Zuppa di Milza con Crostini |
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| Secondo di Carne a base di Vitello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 4 persone
1 Milza di Vitello 2 Uova Alcuni Rametti Prezzemolo Maggiorana Scorza di Limone 150 cl Brodo di Carne Erba Cipollina 50 gr Burro Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili) |
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 Preparazione: Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina. |
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