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Zuppa di Pappardelle e Fagioli con l'occhio |
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| Primo piatto a base di Fagioli Popolarità nei Primi piatti:
 (994 Click) |
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Pasta Tipo Pappardelle all'uovo 250 gr Fagioli Secchi con l'occhio 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Foglie Alloro 50 gr Pancetta Affumicata 1 Cucchiaio Concentrato di Pomodoro Brodo 4 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe |
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 Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo in una terrina ricoprendoli con acqua fredda e lasciateli così per tutta la notte.Tritate finemente cipolla, sedano e carota. Tagliate a pezzetti la pancetta. Ponete l'olio in una casseruola, quando è caldo unite il trito e la pancetta; aggiungete anche l'alloro e lasciate soffriggere fino a quando il grasso della pancetta sarà sciolto. Aggiungete i fagioli scolati, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate evaporare, quindi eliminate l'alloro. Ricoprite con 1 litro e mezzo abbondante di brodo, unite il concentrato sciolto in un poco di acqua calda, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto. Un quarto d'ora prima di levare dal fuoco, unite le pappardelle spezzettate grossolanamente, aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura. |
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