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Zuppa di Patate e Crescione con Astice |
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| Secondo di Pesce a base di Astice Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
2 Patate Medie 2 Patate Piccole 80 gr Burro 1 Mazzetto Crescione 80 cl Fumet di Pesce 16 Fette Polpa di Astice Bollito Sale Pepe 4 Cucchiai Panna Montata 4 Cucchiaini Foglioline di Crescione Tritate |
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 Preparazione: Sbucciate e lavate le patate.Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde. Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare. Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti. Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate. Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate. Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura. Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare. Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite. |
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