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Zuppa di Pesce Rustica |
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| Secondo di Pesce a base di Triglia Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
1500 gr Pesci e Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai Olio d'oliva 2 Cucchiai Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro 25 cl Vino Bianco 100 cl Fumet di Pesce (v. Ricetta) 100 cl Acqua 1 Pizzico Zafferano 1 Cucchiaino Pernod |
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 Preparazione: Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio. |
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