|
Zuppa di Porcini in Crosta di Sfoglia |
||
| Primo piatto a base di Funghi Porcini Popolarità nei Primi piatti:
 (937 Click) |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone
100 gr Carota 100 gr Porro 80 gr Sedano Rapa 300 gr Pasta Sfoglia 2 Tuorli d'uovo per la Zuppa: 300 gr Carne di Selvaggina 30 gr Funghi Porcini Essiccati 80 gr Carota 80 gr Radice di Prezzemolo 80 gr Porro 1 Foglia Alloro 1 Chiodo di Garofano 2 Grani Pimento 10 Grani Pepe Bianco 4 Bacche Ginepro 1 Rametto Timo 1 Spicchio Aglio Sale Alcune Gocce Cognac e Vino Madera 1/2 Cipolla Cotta Al Forno 4 Albumi d'uovo 5 Cubetti Ghiaccio Tritato 120 cl Fondo di Selvaggina |
||
 Preparazione: Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo.Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l'aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d'ora. --- CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest'ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno. |
||
|
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
 
Ricette correlate nei Primi piatti: Zuppa di funghi (2) 4 persone. Calabria. 1101 Click Zuppa di porcini 4 persone. 1020 Click Zuppa di funghi
10 persone. 997 Click |
||
|
|
||
| © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) | ||
