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Zuppa Toscana |
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| Primo piatto a base di Farro Popolarità nei Primi piatti:
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Toscana Preparazione: 30 minuti Calorie: 489 |
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Ingredienti per 6 persone
250 gr Farro Intero 30 gr Pancetta 150 gr Fagioli Borlotti Secchi 150 gr Cannellini Secchi 100 gr Ceci Secchi 3 Spicchi Aglio 2 Rametti Rosmarino 2 Cucchiai Concentrato di Pomodoro Doppio 6 Fette Pane Toscano Olio d'oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero |
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 Preparazione: Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini.Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite. |
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