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Gubana friulana |
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| Dessert a base di Noci Popolarità nei Dessert:
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Friuli Preparazione: 45 minuti Cottura: 60 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
Per la pasta: 220 gr farina 00 60 gr burro 50 gr zucchero 40 gr di latte 30 gr di tuorlo 20 gr miele 10 gr di lievito di birra 1 uovo 1 pizzico di sale Per il ripieno: 140 gr gherigli di noce 60 gr zucchero 60 gr uvetta 40 gr amaretti 30 gr biscotti secchi 30 gr pinoli 20 gr burro 1 albume ½ limone rum grappa di prugne sale |
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 Preparazione: Ricetta tipica delle feste.Per la pasta occorre disporre tutta la farina, tranne 50 grammi, a fontana, e versarvi al centro il lievito di birra diluito insieme al latte tiepido, al cucchiaino di zucchero, all'uovo con il tuorlo e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando non si ottiene una pasta morbida e lasciarla poi lievitare per un'oretta. Dopodiché, aggiungere gli altri 50 grammi di farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero restante. Lavorare nuovamente l'impasto e farlo lievitare per mezzora. Nel frattempo, preparare il ripieno: bagnare l'uvetta nel rum e far caramellare 50 gr di noci insieme a 30 grammi di zucchero, un cucchiaio d'acqua e una goccia d'aceto. Mescolare e versare il composto su un ripiano precedentemente spennellato d'olio e lasciar raffreddare. Unire i pinoli con il burro e far dorare, poi lasciar freddare. Tritare gli amaretti, i biscotti secchi, le noci caramellate e quelle avanzate; grattugiare la buccia del mezzo limone e mettere tutto in una ciotola insieme all'uvetta strizzata, i pinoli dorati nel burro, un pizzico di sale e lo zucchero avanzato. Bagnare il tutto con un po' di liquore per avere un impasto umido e mescolare bene. Lasciare a riposo per un giorno intero in un luogo fresco. Tornando alla pasta, occorre stenderla a rettangoli di 20x30 centimetri e mettervi sopra il ripieno insieme a ciuffetti di burro ammorbidito. Arrotolare le strisce di pasta e chiudere poi le estremità. Prendere il lembo di destra per alzarlo e piegarlo all'interno, quindi avvolgere il dolce e metterlo poi in uno stampo imburrato e lasciar lievitare fino a quando non raddoppia il suo volume. A questo punto spennellare la superficie con l'albume sbattuto ed aggiungervi dello zucchero semolato. Mettere in forno già riscaldato e far cuocere per un'ora a 160°. |
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