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Risotto alla barbabietola |
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| Primo piatto a base di Barbabietola rossa Popolarità nei Primi piatti:
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Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
320 gr riso Carnaroli 100 gr robiola fresca 4 barbabietole rosse precotte 2 scalogni 1 bicchiere vino bianco brodo vegetale olio evo aceto balsamico |
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 Preparazione: Lavare le barbabietole e dopo averle asciugate per bene tagliarne solo una a piccoli tocchetti e metterli su una teglia ricoperta da carta da forno: unirvi le erbe per arrosti, un filo leggero d'olio evo e un po' di sale e pepe.Cuocere a 200° per una ventina di minuti. Nel frattempo, tagliare a fettine sottili lo scalogno e farlo soffriggere in una casseruola con un po' d'olio. Nel momento in cui lo scalogno prende colore e comincia a dorarsi, aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti. Versarvi quindi il bicchiere di vino ed alzare la fiamma per far evaporare velocemente. Dopo l'evaporazione, abbassare la fiamma e versare via via il brodo caldo. Tritare le tre barbabietole ed unirle al riso, quindi mescolare di continuo fino a raggiungere la cottura. Al momento di mettere il riso nei piatti, aggiungere anche la robiola ed amalgamare bene. Infine, decorare con un i pezzettini di barbabietola cotti in forno. |
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