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Tortellini alla Bolognese |
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| Primo piatto a base di Brodo Popolarità nei Primi piatti:
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| Preparazione: 2 ore Cottura: 15 minuti | ||
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Ingredienti per 8 persone
100 g di lonza di maiale 100 g di petto di tacchino 20 g di burro 100 g di mortadella di Bologna 100 g di prosciutto crudo 2 uova 1 grattata di noce moscata 150 g di formaggio parmigiano grattugiato 2l di brodo di carne sale e pepe per la pasta: 500 g di farina bianca 5 uova |
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 Preparazione: Tagliate a dadini la carne dimaiale e quella di tacchino, difficoltà poi fatele rosolare insieme in un tegame con il burro fuso; salate, pepate, rigirate e lasciate cuocere su fuoco basso per 10 minuti. Passate per due volte il tutto al tritacarne con la mortadella e il prosciutto (oppure frullate molto bene nel mixer). Raccogliete il ricavato in una terrina, incorporatevi le uova, sale, pepe e noce moscata; quindi amalgamate il tutto unendo 150 g di parmigiano, fino ad avere un composto omogeneo. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, versate al centro le uova e impastate il tutto. Stendete in una sfoglia sottilissima poca pasta alla volta, tirandola con il matterello eventualmente infarinato quanto basta perché la pasta non si attacchi. Ritagliate tanti quadrati di 3-4 cm di lato (oppure dischetti di 4 cm di diametro) e ponete al centro un piccolo mucchietto di ripieno. Ripiegate i quadrati a triangolo e sigillate premendo intorno al ripieno, poi congiungete le estremità, fissandole insieme con un pizzicotto e procedete così fino a esaurire gli ingredienti. Servite i tortellini in brodo, lessati per qualche minuto nel brodo di carne. |
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