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Ganeffe di riso |
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| Primo piatto a base di Riso Popolarità nei Primi piatti:
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Sicilia Enna Preparazione: 20 minuti Cottura: 3h |
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Ingredienti per 5 persone
600 g di riso 120 g di pecorino 40 g di farina bianca 1 pizzico di zafferano 3 uova olio extravergine d'oliva sale Per il di brodo di carne: 1 kg di carne di manzo 2 carote 2 coste di sedano 2 cipolle 2 spicchi d'aglio 2 porri 2 foglie di alloro 2 ciuffi di prezzemolo 2 chiodi di garofano sale |
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 Preparazione: Per preparare le ganeffe, piccole polpette di riso allo zafferano che vengono fritte in olio extravergine di oliva e servite nel brodo di carne, sono una preparazione tipica della provincia di Enna e sono ideali nelle serate d'inverno.Inizialmente preparate il brodo di carne, mettendo in una pentola la carne almeno 2 litri di acqua e quando arriva in ebollizione, aggiungete le verdure pulite, i chiodi di garofano, le erbe aromatiche legate a mazzetto e due passate di sale. Fate riprendere l'ebollizione e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza schiumare. Dopo la cottura filtrate il brodo usando un telo fine. Lessate quindi il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente, dopo averlo fatto raffreddare amalgamate usando un pizzico di zafferano, il formaggio grattugiato e 2 uova. Con l'impasto ottenuto potrete creare delle piccole palline grandi come una noce. In una padella mettete l'olio extravergine d'oliva, passate le palline in 1 uovo sbattuto e nella farina e poi immergetele nell'olio bollente, friggendole sino ad ottenere la doratura, quindi mettetele su carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso. Scaldate il brodo in una grossa pentola e quando in ebollizione, spegnete il fuoco, versate dentro le palline e servite in tazza. Accompagnate con un vino bianco come la Vernaccia di San Gimignano. |
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